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Abstracto
Retención de componentes bioactivos en productos procesados de grosella espinosa india
Vinita Puranik, Vandana Mishra, Neelam Yadav y GKRai
La grosella espinosa india es una fuente rica de ácido ascórbico y otros componentes bioactivos en comparación con otras frutas cítricas. El presente trabajo se llevó a cabo para el desarrollo y evaluación de componentes bioactivos en productos procesados a partir de grosella espinosa india. Se desarrollaron caramelos, barras y toffees de grosella espinosa india mediante procedimientos estándar. Se estimó el contenido de ácido ascórbico, polifenoles y la actividad de eliminación de DPPH% en estos productos procesados y los resultados se compararon con amla para ver la degradación de los componentes bioactivos durante el procesamiento. También se llevó a cabo una evaluación sensorial de las muestras. Se encontró la cantidad máxima de contenido de ácido ascórbico en los caramelos de grosella espinosa india con orden decreciente en las barras y el mínimo en los toffees de grosella espinosa india. Los polifenoles se determinaron en términos de equivalente de ácido gálico, mientras que la actividad antioxidante se evaluó como la actividad de eliminación de DPPH% . Se descubrió que amla se puede utilizar para el desarrollo de varios productos de valor agregado que conservan componentes bioactivos incluso después del procesamiento.