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Abstracto
Evaluación bioquímica y microbiológica de Clarias gariepinus ahumado y seco
El poderoso Ricketts Olorunpelumi
Las características microbiológicas y bioquímicas de Clarias gariepinus secado al humo se estudiaron durante cuatro semanas para evaluar los cambios relacionados con el consumo tardío. Se compraron cinco pescados de 3 vendedores diferentes y luego se mezclaron para hacer una muestra compuesta de quince. Los métodos analíticos descritos en el manual de bacteriología de Bergey y la AOAC se utilizaron para el análisis microbiológico y bioquímico semanal, mientras que los minerales se analizaron quincenalmente. Las propiedades microbiológicas fluctuaron durante las 4 semanas, pero estaban dentro de los límites aceptables según lo prescrito por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). El estudio de microflora aislada son Penicillium y Aspergillus niger , las especies bacterianas aisladas son Staphylococcus aureus , Klebsiella spp. y E. coli . Hubo un aumento significativo (p < 0,05) en cenizas y proteínas, mientras que la humedad y los lípidos disminuyeron significativamente (p < 0,05) durante el período del estudio. El contenido mineral de Na, K, Ca y Fe cambió significativamente (p < 0,05) durante el estudio. La calidad del C. gariepinus secado al humo era saludable en el momento de la compra, pero disminuyó progresivamente durante el transcurso del estudio, lo que lo hizo de menor beneficio nutricional y potencialmente dañino para el consumo.