Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Propiedades bioquímicas y tecnológicas de semillas y aceites de plantas de Capparis spinosa y Capparis ovata que crecen de forma silvestre en Turquía

Haydar Haciseferogullari, Mehmet Musa Özcan y Erman Duman

Se determinaron las propiedades físicas y químicas de las semillas de Capparis spinosa var spinosa y Capparis ovata Desf var. canescens (Heywood). Se evaluaron las semillas para determinar materia seca, proteína cruda, aceite crudo, fibra cruda, energía cruda y cenizas. También se determinó el contenido de Al, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Na, P y Zn en ambas semillas mediante espectrometría de emisión atómica con plasma acoplado inductivamente (ICP-AES). Los principales ácidos grasos identificados mediante cromatografía de gases fueron los ácidos oleico (38,45% y 44,62%), linoleico (23,71% y 18,26%) y palmítico (10,23% y 8,41%). Se encontró que las semillas eran ricas en aceite, minerales y ácidos grasos, lo que sugiere que pueden ser valiosas como fuentes de aceite comestible y subproducto industrial. Los datos también pueden ser útiles para la evaluación de la información nutricional. Además, propiedades físicas como longitud (3,76 mm y 3,68 mm), masa unitaria (0,012 g y 0,012 g), diámetro medio geométrico (2,92 mm y 2,87 mm), área proyectada (0,092 cm 2 y 0,095 cm 2 ), esfericidad (0,778 y 0,781) , densidad del núcleo (728,44 kg/m 3 y 794,50 kg/m 3 ), porosidad (30,21 % y 37,06 %), densidad aparente (502,88 kg/m 3 y 488,48 kg/m 3 ), coeficiente estático (0,345 - 0,665 y 0,369-0,658) y dinámico (0,297 - 0,563 y 0,314 – 0,558) de fricción de Las especies C.spinosa y C.ovata se midieron en niveles de contenido de humedad de 5,18% y 4,93%, respectivamente.