Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Composición química y perfil de ácidos grasos de la carne de pechuga y muslo en pollos de engorde alimentados con dietas con fuentes de grasa alimentaria

ABM Rubayet Bostami, Hong Seok Mun y Chul-Ju Yang

Se realizó un experimento para evaluar los efectos de diferentes fuentes de grasa en la composición química y el perfil de ácidos grasos de la carne de pechuga y muslo en pollos de engorde. Los tratamientos fueron 1) DF1: dieta basal + aceite de soja; 2) DF2: dieta basal + grasa de pollo; 3) DF2: dieta basal + sebo; 4) DF3: dieta basal + sebo y manteca de cerdo, y 5) DF5: dieta basal + manteca de cerdo. La adición de diferentes fuentes de grasa no tuvo un impacto significativo en el peso relativo de los órganos (P>0,05). El contenido de grasa cruda de la carne de pechuga se suprimió en DF1 y DF5 en relación con DF4 (P<0,05). El contenido total de SFA tuvo una tendencia a la baja y el contenido total de PUFA se elevó en DF1 en relación con otros grupos tanto para la carne de pechuga como para la de muslo (P<0,05). El contenido total de MUFA no difirió en la carne de pechuga, sin embargo, fue menor en DF1 y DF3 en comparación con DF2, DF4 y DF5 (P<0,05). El n-3 PUFA no fue afectado por las fuentes de grasa en la carne de pechuga, mientras que fue elevado en DF1 en relación con DF3, DF4 y DF5 en la carne de muslo (P < 0,05). El n-6 PUFA de la carne de pechuga y muslo mejoró en DF1 en comparación con DF2, DF3, DF4 y DF5 en la carne de muslo (P < 0,05). La relación de PUFA a SFA mejoró en DF1 y DF3, y disminuyó en DF2, DF4 y DF5 para la carne de pechuga; y mejoró en DF1 que otros grupos para la carne de muslo (P < 0,05). El n-6 a n-3 PUFA de la carne de pechuga y muslo mejoró en el grupo DF1 en comparación con otros grupos (P < 0,05). En resumen, los resultados indicaron que las fuentes de grasa dietética con diferente contenido de ácidos grasos pueden influir significativamente en la composición de la carne de pechuga y muslo y el perfil de ácidos grasos sin impacto negativo en el peso relativo del órgano. Donde el grupo DF1 exhibió un mejor resultado basado en el perfil de ácidos grasos y un menor contenido de grasa en la carne de pechuga, lo que puede ser preferible para la producción de carne de pollo de calidad.