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Abstracto
Contenido de carbohidratos e índice glucémico del frijol de Lima y el gandul
Ishaya, FA, Ayoade G. W y Olaoye, AB y Hassan MA Hassan
Los carbohidratos disponibles, amilosa, amilopectina e índice glucémico del frijol lima y el gandul se investigaron utilizando métodos estándar. Los resultados de los contenidos de azúcar (mg/100 g) del frijol lima y el gandul fueron; glucosa (324,46 y 254,83), fructosa (312,51 y 260,88), sacarosa (219,86 y 150,25), lactosa (147,52 y 134,58) y galactosa (167,02 y 108,03) respectivamente. Los contenidos de almidón, amilosa y amilopectina del frijol lima y el gandul son; almidón (138,43 y 114,89), amilosa (106,38 y 89,72) y amilopectina (32,04 y 25,17), mientras que el índice glucémico fue (26,97% y 35,31%) respectivamente. La cantidad de contenido de azúcar varió significativamente en ambas legumbres y también se observó un bajo índice glucémico especialmente en el frijol lima, esto las hace considerables como un buen sustituto alimenticio para pacientes con diabetes y otras enfermedades cardiovasculares.