Adesoji Matthew Olaniyan y Bamidele David Omoleyomi
El quimbombó (Abelmoschus caillei) es un cultivo de hortalizas muy popular en las regiones tropicales debido a su fácil cultivo, rendimiento fiable, adaptabilidad a condiciones climáticas variables y resistencia a enfermedades y plagas. Además de su alto contenido de vitamina B y ácido fólico, se dice que el quimbombó es muy útil contra trastornos genitourinarios, espermatorrea y disentería crónica, y también se utiliza para curar úlceras y hemorroides. Este cultivo de hortalizas es estacional y muy perecedero en su estado natural después de la cosecha, lo que da lugar a enormes pérdidas poscosecha durante la temporada de producción y a una escasez extrema fuera de temporada. Según investigaciones anteriores, el secado ha demostrado resultados prometedores en la prevención de pérdidas poscosecha y la prolongación de la vida útil de frutas y verduras. Este estudio se realizó para investigar los efectos del pretratamiento del proceso de deshidratación osmótica y la temperatura de secado sobre la velocidad de secado y los atributos de calidad del quimbombó. Se utilizó un experimento factorial 2 x 3 x 4 bajo un diseño de bloques completos al azar para el diseño experimental y el proceso de secado se llevó a cabo utilizando un secador de temperatura controlada que se diseñó y construyó antes de este estudio. Se consideraron dos niveles de concentración de solución osmótica (40 y 60 °Brix de sacarosa), tres niveles de duración del proceso osmótico (60, 120 y 180 min) y cuatro niveles de temperatura de secado (50, 60, 70 y 80 °C) y cada ensayo se llevó a cabo por triplicado. Los atributos de calidad investigados incluyeron: contenido de cenizas, fibra cruda, grasa cruda, proteína cruda, densidad aparente, menor concentración de gelificación y capacidad de absorción de agua. Los resultados mostraron que la velocidad de secado, la fibra cruda, la grasa cruda, la proteína cruda, la densidad aparente y la menor concentración de gelificación aumentaron, mientras que el contenido de cenizas y la capacidad de absorción de agua disminuyeron con el aumento de la temperatura de secado y la concentración de la solución osmótica. Sin embargo, la velocidad de secado y todos los parámetros de calidad aumentaron con el aumento de la temperatura de secado, la concentración de la solución osmótica y la duración del proceso osmótico.