Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Caracterización y clasificación de diferentes aceites de oliva de procedencia geográfica tunecina mediante lengua electrónica voltamperométrica

Sana Mabrouk, Yosra Braham, Houcine Barhoumi y Abderrazak Maaref

En este trabajo, describimos un sensor basado en un electrodo de carbón vítreo, empleado para discriminar entre aceites de oliva de diferentes regiones de Túnez. La caracterización se realizó utilizando tres técnicas electroquímicas, voltamperometría cíclica (CV), voltamperometría de pulso diferencial (DPV) y voltamperometría de onda cuadrada (SWV). Cada tipo de aceite proporciona una diversidad de señales características que pueden usarse como variable de entrada de diferentes análisis estadísticos, como el análisis de componentes principales (PCA), el análisis de conglomerados (CA) y el análisis factorial discriminante (DFA). Se comparan los resultados resultantes de los métodos electroquímicos. Los resultados obtenidos muestran la fiabilidad de los métodos utilizados en la discriminación entre calidades de aceite de oliva obtenido de diferentes regiones de Túnez.