Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Composición química de la harina compuesta de arroz integral germinado y soja

Deborah Tolulope, una jovencita

Composición química de la harina compuesta de arroz integral germinado y soja: El arroz integral germinado es un cereal importante y un alimento básico, popular entre los japoneses en la década de 1970 debido a su riqueza en fibra y otros nutrientes que contiene. La soja es una legumbre importante que proporciona alrededor del 40% de las proteínas a millones de personas. La mayoría de las papillas se elaboran a partir de harinas a base de carbohidratos, como trigo, arroz, sorgo, etc., con un bajo contenido de proteínas. En los últimos años, los esfuerzos de investigación en los países en desarrollo se han centrado en la mejora de la calidad de las proteínas de los productos alimenticios debido a la desnutrición masiva. La adición de harina de soja tenía como objetivo mejorar la funcionalidad del contenido proteico de la harina de arroz integral germinado. Por lo tanto, el estudio tuvo como objetivo determinar la composición química y la aceptabilidad de la harina compuesta de arroz integral germinado y soja.