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Abstracto
Intensidad del color, contenido de polifenoles y capacidad antibacteriana de la miel del Sahara tratada térmicamente y no tratada
Moussa Ahmed, Bagdad Khiati, Saad Aissat y Noureddine Djebli
El objetivo de este trabajo de investigación fue evaluar el efecto del procesamiento térmico sobre la capacidad antibacteriana de la miel de Sahara (SH). Se llevaron a cabo varios tratamientos térmicos a 25 °C, 50 °C, 75 °C y 100 °C durante 15 min, 30 min y 60 min, y se determinaron los parámetros: intensidad de color, contenido fenólico y actividad antibacteriana de dos especies de bacterias (Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa). El contenido fenólico total en muestras de miel varió de 0,55 y 1,54 mg de equivalente de ácido gálico (GAE) en gramo de miel. Valores de MIC respectivamente 3,12 a 12,5 mg/ml y zona de inhibición del crecimiento respectivamente 2,65 mm a 19 mm. Exposiciones de SH a 75 °C y 100 °C, no se detectó inhibición del crecimiento de Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa. El análisis estadístico demostró correlaciones positivas entre la intensidad del color y el contenido de polifenoles y correlaciones negativas con la capacidad antibacteriana. Los datos de los resultados actuales revelaron que la miel de Sahara tratada térmicamente y sin calentar mostró un efecto inhibidor del crecimiento contra Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa en grados variables.