Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estimación comparativa de los recubrimientos a base de alginato y soja sobre el pH y el contenido de vitamina C de la fresa (Fragaria ananassa L) en una cámara de clima controlado

Waqas Ahmed, Masood Sadiq Butt, Mian Kamran Sharif y Muhammad Shahid

En el presente estudio, se hizo un esfuerzo para abordar la situación alarmante de las pérdidas poscosecha. Para ello, se prepararon recubrimientos a base de alginato y soja y se observó su efecto en la minimización de las pérdidas poscosecha y los atributos nutricionales relacionados en la fresa. Mientras tanto, también se estimó una comparación con el recubrimiento de cera comercial. Los resultados mostraron que el pH difirió significativamente con respecto al almacenamiento para ambos experimentos. Sin embargo, se observaron variaciones no trascendentales con respecto a los tratamientos mantenidos a temperatura ambiente que oscilaron entre 4,18 y 4,26 para los tratamientos. Mientras tanto, los niveles de ácido ascórbico (vitamina C) difirieron apreciablemente como un factor de almacenamiento entre todos los tratamientos. Para las fresas conservadas en cámaras de clima controlado, los niveles de vitamina C oscilaron entre 42,67 y 46,43 mg/100 g, mientras que para la temperatura ambiente los valores para el parámetro oscilaron entre 36,87 y 39,58 mg/100 g. En conclusión, se puede inferir que los recubrimientos comestibles tienen potencial para ser adoptados como una herramienta de ayuda para abordar la alarmante situación de pérdidas poscosecha y nutricionales en las frutas, lo que en última instancia puede ayudar a generar reservas de divisas a cambio.