Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Comparación del ácido ascórbico, el contenido fenólico total y las actividades antioxidantes de los jugos frescos de seis frutas cultivadas en Omán

Nafja Khalfan Al-Musharfi, Hamed Suliman Al-Wahaibi y Shah Alam Khan

Antecedentes: El consumo regular de frutas y sus jugos juega un papel beneficioso en la prevención de muchas enfermedades debido a la presencia de antioxidantes dietéticos como el ácido ascórbico, flavonoides y polifenoles.

Objetivo: El objetivo del estudio fue analizar y estimar el contenido total de fenoles y ácido ascórbico e investigar la actividad de eliminación de radicales libres de seis frutas cultivadas localmente y consumidas comúnmente en Omán.

Métodos: Las frutas se lavaron a fondo y se exprimieron mecánicamente para obtener los jugos. Los jugos de frutas después de la filtración se analizaron para determinar la acidez total, el ácido ascórbico, el contenido fenólico total y la actividad antioxidante in vitro mediante métodos de ensayo alcalino, yodimétrico (volumétrico), reactivo de Folin Ciocalteu (colorimétrico) y 1,1, difenil picrilhidrazilo (DPPH), respectivamente.

Principales hallazgos: Se encontró que el jugo de lima era el más ácido, mientras que el jugo de pomelo tenía el máximo contenido de ácido ascórbico. El contenido fenólico total de los jugos se observó en el siguiente orden de niveles decrecientes: granada>pomelo>limón>lima>melón dulce>sandía. El resultado de la actividad antioxidante in vitro de todos los jugos, excepto la sandía y el melón dulce, fue bastante significativo, pero la mayor actividad de eliminación de radicales DPPH se exhibió en el jugo de granada, seguido de cerca por los jugos de pomelo y limón respectivamente.

Conclusión: Los resultados de este estudio indicaron que estas frutas son importantes para la salud del consumidor y una fuente potencial de antioxidantes dietéticos debido a su alto contenido de ácido fenólico y ascórbico.