Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Percepciones de los consumidores sobre las prácticas sostenibles implementadas en las organizaciones de servicios de alimentos en Corea

Seyoung Ju y Hyeja Chang

Antecedentes/Objetivos: Las prácticas sostenibles en las organizaciones de servicios alimentarios, incluidas
las comerciales y no comerciales, son fundamentales para garantizar la protección del medio ambiente para el futuro. Con el rápido crecimiento de la
industria de servicios alimentarios, se debe reconsiderar el uso más inteligente de fuentes de insumos como alimentos, servicios públicos y envases de un solo uso para
las generaciones futuras. Por lo tanto, este estudio tiene como objetivo investigar las percepciones de los clientes sobre las prácticas sostenibles e
identificar la relación entre las prácticas sostenibles, la contribución social y la intención de compra.
Sujetos/Métodos: El estudio se realizó utilizando análisis de contenido mediante la revisión de artículos sobre
prácticas sostenibles de servicios alimentarios publicados a nivel nacional e internacional. Posteriormente, los datos se recopilaron con una encuesta cara a cara utilizando un
cuestionario y se analizaron con análisis factoriales y regresiones múltiples.
Resultados: Las prácticas sostenibles clasificadas con análisis factorial consistieron en 6 dimensiones de
adquisición de material alimentario ecológico, preparación sostenible de alimentos, embalaje ecológico, conservación de energía, gestión de residuos y relaciones públicas
sobre actividad ecológica, con un total de 25 actividades ecológicas en operaciones de servicios alimentarios. Los consumidores no estaban muy
familiarizados con las actividades ecológicas implementadas en la unidad de servicio de alimentos, con el conocimiento más bajo de "
adquisición de material alimentario ecológico (2,46 de 5 puntos)", y el conocimiento más alto de "empaquetado ecológico (3,74)" y "
gestión de residuos (3,28). Se encontró que los factores que influyen en la percepción de la contribución social por parte de las organizaciones de servicio de alimentos
entre 6 dimensiones de práctica sostenible fueron las relaciones públicas sobre la actividad ecológica (β = 0,154),
la gestión de residuos (β = 0,204) y la preparación de alimentos sostenibles (β = 0,183). El empaquetado ecológico (β = 0,107) y la
contribución social de la organización de servicio de alimentos (β = 0,761) tenían fuertes relaciones con la imagen de la organización.
Las intenciones de compra de los clientes se vieron afectadas solo por la imagen del servicio de alimentos (β = 0,775).
Conclusiones: Los resultados de este estudio sugieren que las prácticas sostenibles de la organización de servicio de alimentos presentan una buena
imagen a los clientes y aumentan la conciencia de las valiosas contribuciones que benefician al cliente y a la
comunidad.