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Abstracto
Contaminación en especias y hierbas: Remedios para una salud adecuada
Amit Krishna De
La India es una tierra de especias y hierbas, y existen 52 especias, que han sido identificadas por la Junta de Especias de la India. Todas estas especias y hierbas tienen usos tradicionales, propiedades medicinales y la popularidad de la cocina altamente condimentada y la demanda de los consumidores de alimentos con funciones mejoradas en cuanto a sabor, gusto y protección contra enfermedades han dado como resultado un interés continuo en el uso de especias en productos alimenticios.
Las especias y hierbas se consumen en diversas formas, como especias enteras, especias molidas, oleorresinas, extractos, etc. Las especias y hierbas molidas pueden adulterarse con colorantes artificiales, almidón, tiza en polvo, etc. para aumentar su peso y mejorar la apariencia. Las especias molidas de alto valor se adulteran con frecuencia para obtener ganancias económicas. El consumo de especias adulteradas durante períodos prolongados puede provocar trastornos estomacales, cáncer, vómitos, diarrea, úlceras, trastornos hepáticos, trastornos de la piel, neurotoxicidad, etc. Además, las especias y hierbas a menudo pueden ser una fuente importante de adulteración y contaminación microbiana, con microbios potencialmente dañinos, como Staphylococcus aureus, Yersinia intermedia, Shigella spp., Enterobacter spp., Acinetobacter calcoaceticus y Hafni alvei. En algunos casos, también se han informado concentraciones de Salmonella en especias. Las aflatoxinas producidas por los hongos Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus y Aspergillus nomius son las micotoxinas más comunes en las especias. Este tipo de contaminación por microorganismos puede ocurrir durante el procesamiento previo o posterior a la cosecha. Si bien la mayoría de las especias tienen propiedades antimicrobianas y antioxidantes, a veces se ven afectadas por microorganismos que pueden resultar nocivos para la salud humana después del consumo.