Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Degradación de los compuestos bioactivos enniatinas A, A1, B, B1 empleando diferentes cepas de Bacillus subtilis

Meca G, Roig M, Ferrer E and Mañes J

Se estudió la reducción biológica de las ENs de micotoxinas de Fusarium por seis cepas de Bacillus subtilis y la formación de nuevos productos de degradación de ENs producidos por fermentaciones microbianas. Las fermentaciones se llevaron a cabo en el medio líquido de Caldo Triptico de Soya durante 48 h a 37°C, bajo condiciones aerobias. La extracción de ENs y de los productos de degradación se realizó utilizando acetato de etilo, y la detección y cuantificación de estos compuestos bioactivos, se llevó a cabo mediante cromatografía líquida acoplada al Detector de Espectrometría de Masas (LC-MS). Todas las bacterias analizadas en este estudio mostraron una reducción significativa de ENs durante los procesos de fermentación, en particular la reducción media evidenciada varió del 64 al 99%. También se identificaron dos productos de degradación relacionados con las ENs B y B1.