Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Deshidratación de flores de manzanilla en diferentes condiciones de secado

El-Sayed G. Khater, Adel H. Bahnasawy y Ramy M. Hamouda

El objetivo principal de este estudio es investigar la posibilidad de secar plantas de manzanilla en diferentes condiciones. Los resultados obtenidos indicaron que la pérdida de peso acumulada de las flores de manzanilla fue (86,27, 84,67, 82,70, 85,04 y 86,53)% para el sistema de secado al sol, el sistema de secado a la sombra, el sistema de secado en habitación, el sistema de secado solar y el sistema de secado en horno, respectivamente. El contenido de humedad de las flores de manzanilla disminuyó de (508,59 a 14,56)%, (502,77 a 15,43)%, (470,09 a 18,19)%, (537,47 a 13,45) y (444,84 a 5,46)% bs para el sistema de secado al sol, el sistema de secado a la sombra, el sistema de secado a habitación, el sistema de secado solar y el sistema de secado al horno, respectivamente. El valor más alto del contenido de humedad de equilibrio fue 51,78% a una humedad relativa de equilibrio del 90% y se encontró a partir de la ecuación de Henderson en el sistema de habitación. El valor más bajo del contenido de humedad de equilibrio fue 1,38% a una humedad relativa de equilibrio del 10% y se encontró para la ecuación de Oswin modificada para el sistema de horno. Los valores de contenido de aceite de manzanilla fueron (0,66, 0,78, 0,94, 0,73 y 0,59)% para las flores secadas al sol, a la sombra, en sala, solar y en horno, respectivamente. Los valores más altos de nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio (2,62, 1,11, 4,10, 1,12 y 0,23)% se obtuvieron cuando la manzanilla se secó a temperatura ambiente. El valor más bajo de nitrógeno, fósforo, potasio, calcio y magnesio (1,50, 0,83, 3,83, 0,84 y 0,20)% se encontró en el sistema de secado en horno.