Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Leche de diseño: una leche con beneficios intrínsecos para la salud: una reseña

Pramila Umaraw, Akhilesh K Verma y Devendra Kumar

Los alimentos funcionales y nutracéuticos son los preferidos y consumidos por las personas preocupadas por su salud. La leche y los productos lácteos se consideran alimentos completos que contienen la mayoría de los nutrientes necesarios para una vida sana. El contenido de nutrientes y su proporción en la leche se pueden modificar incorporando los ingredientes funcionales necesarios directamente en la leche líquida o los productos lácteos o modificando la formulación de los alimentos de los animales lactantes para obtener la composición deseada de la leche. La modificación de la formulación de los alimentos no solo da como resultado la secreción de leche con la composición deseada, sino que también reduce las posibilidades de incidencia de ciertas enfermedades en los animales lactantes. La modificación o el enriquecimiento de la leche o los productos lácteos se puede realizar de varias formas, como modificaciones en la composición de proteínas o aminoácidos, modificaciones en el perfil de grasas o ácidos grasos, alteración de la lactosa, humanización de la leche bovina, eliminación de la β-lactoglobulina de la leche, leche con proteínas terapéuticas humanas, disminución de las alergias a la leche, leche enriquecida con melatonina y muchos otros tipos de leche modificada o enriquecida que se pueden obtener fácilmente para propósitos específicos.