Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Determinación de las propiedades de ingeniería de los granos de café y del café en polvo

Murlidhar Meghwal, Naraganti Snehitha*

El conocimiento sobre las propiedades de ingeniería de los granos de café es importante en el caso del diseño de máquinas/equipos, el desarrollo de procesos y procedimientos de manipulación, las prácticas de envasado y el transporte de los polvos procesados. Este trabajo se centró principalmente en la evaluación de las propiedades de ingeniería de los granos de café tostados, sin tostar y el café en polvo. Estas propiedades de ingeniería fueron enumeradas por los investigadores como tamaño, ángulo de reposo dinámico, coeficiente de fricción estática, densidad aparente y real, y porosidad. Los datos estadísticos geométricos recopilados para estas semillas y granos de café en términos de su longitud, ancho y grosor promedio son 8,57 mm, 6,91 mm y 4,39 mm para los granos de café sin tostar y 11,43 mm, 8,61 mm, 5,66 mm para los granos de café tostados. La densidad aparente, la densidad real, el ángulo de reposo, la gravedad específica, la porosidad y el contenido de humedad se calculan para las semillas de café sin tostar, tostadas y el café en polvo. Se calcula la densidad porosa, la densidad compacta, el índice de compresibilidad, el índice de Hauser, el análisis de tamiz y el coeficiente de fricción estático para el café en polvo sobre vidrio, cartón y termocol. No hay duda de que el trabajo realizado aquí ayudará definitivamente al diseño óptimo de las máquinas necesarias para la cosecha, el procesamiento y la manipulación de semillas y granos de café para obtener productos de buena calidad y alta eficiencia.