Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Determinación del contenido de ácidos grasos, esteroles de tocoferol y 1,2- y 1,3-diacilgliceroles en cuatro aceites de oliva vírgenes diferentes

Bertrand MATTHÄUS y Mehmet Musa ÖZCAN

Los aceites de 4 muestras de cultivares de olivo (Edremit, Gemlik, Domat y Sar?ulak) de diferentes lugares de Turquía se caracterizaron con respecto a la composición de ácidos grasos, tocoferoles y esteroles, así como 1,2- y 1,3-diacilgliceroles. El ácido graso dominante de todas las variedades fue el ácido oleico con un rango entre 61,09% a 72,78%. Los aceites fueron ricos en ?-tocoferoles (0,56 a 20,29%). La concentración de esteroles totales varió de 1200,80 mg/Kg a 2762,94 mg/Kg. Los aceites mostraron contenidos notablemente altos de ?-sitosterol (entre 71,4 y 87,32 mg/Kg). Los niveles de 1,2- y 1,3-diacilgliceroles en los aceites de oliva variaron entre el 27,5% y el 49,2% y entre el 50,8% y el 72,5%, respectivamente. Mientras que los niveles de 1,2-diacilgliceroles de cuatro aceites de oliva vírgenes diferentes se encontraron entre el 27,5% (Domat) y el 49,2% (Edremit), los niveles de 1,3-diacilgliceroles de cuatro aceites de oliva vírgenes diferentes se determinaron entre el 50,8% (Edremit) y el 72,5% (Domat).