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Abstracto
Determinación de azúcares totales y reductores en chocolate con azúcar de palma incorporado
G. Nageswari
El objetivo del proyecto era desarrollar un nuevo producto de chocolate con azúcar de palma incorporado en diferentes porcentajes, como 25%, 50%, 75% y 100%, para obtener los beneficios tanto del cacao como del azúcar de palma. Se determinó el azúcar total y el azúcar reductor. Se encontró que el porcentaje de azúcar total era mayor en el chocolate con 50% de azúcar de palma (PSC). El PSC al 75% tenía el porcentaje más bajo de azúcar total. Se encontró que el porcentaje de azúcar reductor era mayor en el chocolate normal. El PSC al 75% tenía el porcentaje más bajo de azúcar reductor.
Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado