Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Desarrollo y caracterización de películas de envasado antimicrobianas

Zinash Assefa y Shimelis Admassu

El objetivo de este trabajo fue desarrollar y estudiar el efecto del componente bioactivo en la inhibición de las actividades microbianas de las películas; con el objetivo de evaluar su desempeño en el empleo de películas de envasado antimicrobianas. Para lograr un efecto inhibidor apropiado del agente antimicrobiano, la estructura de las películas se cambió de una altamente asimétrica y porosa a una densa mediante la modulación de la composición de la solución de colada inicial. Los resultados sobre el efecto inhibidor de las películas a base de almidón preparadas a partir de 90-100% (p/p) de almidón y 0-10% (p/p) de componente bioactivo (saponina) revelaron actividad antimicrobiana en un crecimiento de bacterias (Escherichia coli, Salmonella typhi y Entrobacter erogenous). Un aumento en la concentración de saponinas en la solución de colada disminuyó el crecimiento de microorganismos y las actividades de inhibición de las películas aumentaron. Los resultados sobre el contenido de humedad, la transparencia, el hinchamiento, la solubilidad y las propiedades mecánicas de las películas a diferentes concentraciones de componente bioactivo y niveles de espesor de película revelaron diferencias significativas en p < 0,05. La película con una concentración de saponinas del 10 % mostró un mejor efecto inhibidor en el crecimiento de Salmonella typhi, E. erogenous y E. coli para espesores de película de 0,02 y 0,04 mm. Las actividades antimicrobianas máximas y la resistencia a la tracción de las películas aumentaron con un aumento en la cantidad del componente bioactivo en la solución de colada. En conclusión, este estudio confirma que las saponinas extraídas de las semillas de frijol y incorporadas en las películas tuvieron actividad antibacteriana sobre las bacterias patógenas. Las películas se pueden utilizar para el envasado de alimentos que son extremadamente vulnerables al crecimiento microbiano o se pueden utilizar directamente como revestimiento de superficie en frutas y verduras perecederas consecutivamente para aumentar su seguridad microbiana y extender la estabilidad de almacenamiento de los productos alimenticios. Sin duda, esta área de investigación tiene un potencial considerable en los sistemas de distribución de alimentos.