Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Desarrollo y evaluación de una bebida lista para beber a base de suero de leche a partir de jugo de plátano maduro

NK Dhamsaniya y AK Varshney

La investigación tuvo como objetivo desarrollar una bebida RTS deliciosa y nutritiva a partir del jugo de plátano maduro y suero de leche. El extracto de M. arvensis se utilizó como agente aromatizante natural. La proporción de jugo de plátano, extracto de M. arvensis y suero de leche varió de 5-15 ml, 1-5 ml y 72-86 ml por 100 ml de la bebida preparada, respectivamente. La selección de muestras de bebidas se realizó sobre la base de sus características fisicoquímicas y sensoriales. Como resultado de varios estudios realizados para optimizar las proporciones; se preparó una bebida RTS de plátano con suero aceptable que tenía 15 ml de jugo de plátano, 3 ml de extracto de M. arvensis , 8 g de azúcar en polvo y 77 ml de suero de leche por 100 ml de la bebida preparada, respectivamente. La bebida RTS desarrollada podría recomendarse para la producción a gran escala a nivel industrial.