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Abstracto

Desarrollo y optimización de pastas de bajo índice glucémico mediante el diseño de mezclas multicomponentes

Manasa Pahipulusu, Swathi Jarugulla, Akhila Macharla, Raviteja Thanda

Este estudio explica los beneficios de las dietas con un índice glucémico (IG) bajo en comparación con los alimentos ricos en proteínas. Las dietas con un IG bajo pueden ser útiles para el tratamiento de la obesidad al modular el apetito. Se empleó un diseño de mezcla de múltiples componentes para optimizar las condiciones de cocción de la pasta preparada incorporando harina de legumbres (gramo verde (25), gramo negro (41), gramo de Bengala (8)), harina de mijo (mijo cola de zorra, mijo africano, mijo Kodo) y harina de verduras de hoja verde (harina de espinaca cruda (15) y harina de brócoli (10)). Se incorporaron harina de mijo, harina de legumbres y harina de verduras de hoja verde en un nivel de (50-55) %, (30-35) %, (10-15) % respectivamente. La formulación seleccionada, harina de mijo (X1-52,5 %), harina de legumbres (X2-35 %), harina de verduras de hoja verde en polvo (X3-12,5 %), tenía como objetivo la reducción del valor calórico al tiempo que proporcionaba un aumento promedio del contenido de fibra cruda y proteína. La pasta optimizada mostró un mayor contenido de proteínas y fibra dietética que el control. Después de la preparación de la pasta, se analizaron las propiedades fisicoquímicas mediante procedimientos estándar para determinar la fibra dietética total, el contenido total de cenizas, la grasa total, el contenido de humedad, la absorción de agua y la proteína cruda. La pasta adicionada con estas harinas podría ser una alternativa dietética para personas con bajos requerimientos calóricos.

Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado