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Abstracto
Desarrollo y evaluación de la calidad de 'Gachas de batata instantáneas': un nuevo desarrollo de producto instantáneo
Priya Darshane
El presente estudio se realizó para garantizar la disponibilidad de la máxima cantidad de nutrientes para todos los sectores de la población, haciendo que el producto esté listo para cocinar y que sea rentable al mismo tiempo que no contenga gluten. La reducción de costos se logró reemplazando la leche por agua en este postre. Otros nutrientes presentes en este producto instantáneo, como la calabaza roja, la leche desnatada en polvo, la batata, etc., hacen que este producto sea denso en nutrientes. Durante el desarrollo del producto, se deshidrataron la batata y la calabaza y se utilizó harina de batata y tiras de calabaza deshidratadas (mezcla: 16 % de batata y 8 % de calabaza) para hacer el producto instantáneo con el fin de reducir el tiempo de cocción. El producto desarrollado se envasó al vacío en LDPE y se realizaron estudios de vida útil durante 60 días. Según los resultados de los estudios analíticos y microbianos, se concluyó que el producto era estable en almacenamiento y se puede promover para su aplicación comercial.