Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Desarrollo y evaluación de la calidad de una mezcla Tikki lista para usar de batata y hongos (Pleurotus ostreatus)

Virendra Singh y Lakshmi BK

EspañolSe llevó a cabo un experimento en los Laboratorios de Investigación del Departamento de Ingeniería de Procesos Alimentarios, SHIATS, Allahabad, para utilizar la harina de batata y el polvo de hongo ostra para la preparación de la mezcla Tikki. Los tubérculos de batata se trajeron del mercado local de Allahabad y el hongo ostra se obtuvo del Departamento de Protección Vegetal, SHIATS Allahabad y luego los tubérculos se clasificaron, lavaron, pelaron, cortaron en rodajas, blanquearon, secaron y molieron en forma de harina. La harina de batata contiene menos cantidad de proteínas, aunque es rica en contenido de fibra dietética y carbohidratos, por lo que una combinación exitosa con polvo de hongo ostra para la producción de la mezcla Tikki sería nutricionalmente ventajosa. En este experimento, la harina de batata se mezcló con polvo de hongo ostra en una proporción de 94%, 88%, 82% con un control de 100% de harina de batata. Estos se evaluaron para el análisis sensorial que incluía color, sabor, gusto, textura y aceptabilidad general de la mezcla Tikki de SPF y polvo de hongo y se analizaron las propiedades químicas, a saber; contenido de humedad, proteína, fibra, grasa y ceniza. En cuanto al valor nutricional, se encontró que el contenido de fibra del T2 era mayor que el de otras muestras y que tenía una puntuación alta en cuanto a aceptabilidad general, ya que contenía un 88 % de harina de batata. Por lo tanto, se consideró que el producto era aceptable después del período de almacenamiento.