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Abstracto
Desarrollo y evaluación de la calidad de RTS de mezcla de mandarina ( Citrus reticulata ) y zanahoria con sabor a extracto de jengibre
Zeeshan M, Saleem SA, Ayub M y Arsalan Khan
La presente investigación se llevó a cabo para preparar una bebida RTS a partir de una mezcla de mandarina y zanahoria con sabor a extracto de jengibre. Se utilizaron cinco formulaciones diferentes de jugo de mandarina, jugo de zanahoria y extracto de jengibre para preparar la bebida RTS y se evaluó la calidad durante un período total de 90 días. Se llevó a cabo una evaluación fisicoquímica y sensorial. El resultado del análisis nutricional mostró que el pH y los sólidos totales en suspensión aumentan durante el almacenamiento, mientras que la tendencia descendente en el contenido de ácido ascórbico y la acidez titulable aumentaron durante el período total de almacenamiento. El análisis sensorial mostró que hubo una tendencia descendente en el color, el sabor, el aroma y la aceptabilidad general. Entre los diferentes tratamientos, el T 2 brinda la puntuación más alta en aceptabilidad general y podría recomendarse para la producción a gran escala en las industrias.