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Abstracto
Estudios de desarrollo y almacenamiento de bebidas listas para servir (RTS) a base de papaya y aloe vera
Boghani AH, Abdul Raheem y Syed Imran Hashmi
Se realizó un experimento para estudiar la viabilidad de mezclar jugo de papaya y aloe vera en diferentes proporciones para la preparación de una bebida lista para servir (RTS) y evaluar su vida útil a temperatura ambiente. La bebida lista para servir preparada se evaluó organolépticamente adoptando una escala hedónica de 9 puntos. Entre las diferentes proporciones de mezcla para la bebida lista para servir, la muestra con 5 y 10 por ciento de jugo de aloe vera alcanzó las puntuaciones hedónicas más altas. También se descubrió que la bebida lista para servir preparada se podía almacenar con éxito a temperatura refrigerada durante un período de 3 meses sin cambios significativos en el perfil de calidad química y senatorial.