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Abstracto
Estudios de desarrollo y almacenamiento de bebidas terapéuticas listas para servir (RTS) elaboradas a partir de una mezcla de aloe vera, aonla y jugo de jengibre
Sasi Kumar R, Ramesh C Ray, Prodyut Kumar Paul y Suresh CP
En la presente investigación se han realizado esfuerzos para preparar un RTS terapéutico listo para servir (RTS) elaborado a partir de una mezcla de aloe vera, frutas aonla y extractos de jugo de jengibre. Los extractos de jugo mezclados se prepararon utilizando diferentes proporciones de aloe vera, frutas aonla y jugo de jengibre como 50:25:25 (A), 60:20:20 (B), 70:15:15 (C) y 80:10:10 (D). Las diferentes mezclas se homogeneizaron y pasteurizaron a 8000 rpm durante 2 min y 85 °C durante 10 minutos respectivamente. El RTS terapéutico preparado cumple con los estándares indios para bebidas de frutas RTS. El RTS terapéutico mezclado se analizó para determinar su diferente calidad fisicoquímica y sensorial y la calidad sensorial se evaluó adoptando una escala hedónica de 9 puntos. Entre las diferentes proporciones de mezcla para RTS terapéuticos, la proporción de mezcla de la muestra C de 70:15:15 fue la que obtuvo los puntajes sensoriales más altos en cuanto a aceptabilidad general. El RTS desarrollado podría recomendarse para la producción a gran escala a nivel industrial.