Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Desarrollo y caracterización de nuevas películas compuestas comestibles y biodegradables producidas a partir de puré de mango ( Mangifera indica ), gelatina y proteína de soja desgrasada

Sreedath Tulamandi, Visvanathan Rangaraju, Thangavel Kulanthaisamy, Syed SH Rizvi, Carmen I Moraru y Rekha S Singhal

El puré de mango se elaboró ​​a partir de la variedad de mango Banaganappalli, una especie local de mango cultivada en la India. Este puré se mezcló con almidón, glicerol junto con gelatina y proteína de soja desgrasada para moldear las películas comestibles compuestas. La utilización del exceso de mango disponible en temporada alta, la proteína de soja desgrasada de los desechos de la industria de la soja podría ayudar a reducir el desperdicio y, además, se utilizó almidón de calidad comercial, glicerol y gelatina para producir un producto de valor agregado. Puré de mango en 100 ml de solución acuosa. Se investigaron las propiedades ópticas, mecánicas, de barrera, de resistencia al agua, térmicas y morfológicas de todas las películas comestibles de puré de mango. Las películas compuestas de color amarillento exhibieron resistencia a la tracción, elongación a la rotura, permeabilidad al vapor de agua, solubilidad en agua, temperatura de fusión, cristalinidad y se encontraban en el rango de 4,26 Mpa a 5,89 MPa, 18,08% a 25,09%, 5,69 g.mm.kPa-1h-1m-2 a 8,56 g.mm.kPa-1h-1m-2, 35,30% a 51,57%, 154,35ºC a 175,69 ºC, 21,98% a 25,22% respectivamente. Con estas propiedades junto con un menor contenido de humedad hicieron que las películas fueran útiles para una amplia gama de aplicaciones de envasado de alimentos, tales como películas comestibles con sabor a mango.