Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Elaboración de Salsa Cabibi/Almeja de Agua Dulce (Batissa violacea)

Cortes CA

El objetivo principal de este estudio es introducir una salsa de cabibi o almeja de agua dulce ( Batissa violacea ) como otra opción para cualquier otro tipo de condimentos o salsas. Proporcionaría un condimento generalmente aceptado al igual que las salsas de ostras del mundo, pero hace uso de una especie de almeja de agua dulce. El método de recopilación de datos para el estudio comenzó con la presentación por parte del investigador de muestras codificadas de salsa de cabibi/almeja de agua dulce a 81 evaluadores de diferentes grupos de edad. Los evaluadores evaluaron las formulaciones de salsa de cabibi/almeja de agua dulce en cuanto a cuatro atributos de calidad: color, olor, sabor y aceptabilidad general. A partir de esta metodología, se encontró que la salsa de cabibi/almeja de agua dulce altamente y generalmente aceptada tiene la proporción de 500 ml de caldo de cabibi/almeja de agua dulce: 125 ml de azúcar: 125 ml de salsa de soja. Sobre la base de los resultados del estudio, la formulación de 500 ml de caldo de cabibi/almeja de agua dulce: 125 ml de azúcar: 125 ml de salsa de soja fue del agrado de los panelistas y consumidores. También se ha comprobado que la salsa de cabibi o almeja de agua dulce contiene muchos nutrientes y es segura para el consumo, según el valor nutritivo y las pruebas microbianas realizadas. A partir de esto, los empresarios deberían fabricar inicialmente salsa de cabibi/almeja de agua dulce con una proporción de 500 ml de puré de cabibi/almeja de agua dulce: 125 ml de azúcar: 125 ml de salsa de soja con una proporción. Por lo tanto, el investigador recomienda encarecidamente a los empresarios que utilicen inicialmente esta proporción de salsa de cabibi/almeja de agua dulce y que introduzcan el producto en el mercado, ya que es muy rentable.