Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Desarrollo de alimentos saludables a partir de tortas de semillas oleaginosas

Sunil L, Prakruthi A, Prasanth Kumar PK y Gopala Krishna AG

Se prepararon cuatro alimentos saludables utilizando torta de copra, torta de sésamo, coco maduro seco sin la testa, copos de arroz aplanados, azúcar, sólidos de agua de coco, aceite de salvado de arroz y aceite de sésamo. Se evaluó la composición nutricional de las materias primas y los alimentos saludables en relación con diversos parámetros, como humedad, cenizas, fibra soluble e insoluble (fibra cruda), proteínas, carbohidratos, grasas, composición de ácidos grasos, orizanol, lignanos y minerales (sodio, potasio, calcio, hierro y zinc). También se evaluó la aceptación sensorial de estos alimentos saludables. Los alimentos saludables tenían un contenido de humedad de 2,2% a 3,9%, grasa de 2,0% a 35,0%, cenizas de 2,1% a 6,2%, proteínas de 9,2% a 12,2%, carbohidratos de 42,85% a 83,7% y fibra cruda de 2,95% a 6,4%. Entre los minerales, el contenido de potasio se encontraba en el rango de 39-120,6 mg/100 g, sodio 9,95-49,6 mg/100 g, calcio 7,8-219,6 mg/100 g, hierro 3,1-22,0 mg/100 g y zinc 1,9-6,4 mg/100 g. El perfil de ácidos grasos se diseñó para incluir ácidos grasos saturados, monoinsaturados y poliinsaturados de cadena media y cadena larga. El contenido total de fenólicos se encontraba en el rango de 54,6-105,7 mg/100 g. Se preparó un producto con 0,6% de orizanol y 1% de lignanos para proporcionar el efecto hipocolesterolémico. Estos productos fueron aceptables según la evaluación sensorial. Por lo tanto, se puede concluir que estos productos pueden llamarse alimentos saludables que brindan beneficios para la salud a los consumidores.