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Abstracto

Desarrollo de una bebida simbiótica de jugo de lichi y su análisis fisicoquímico, de viabilidad y sensorial

Prakash KS, Bashir K y Mishra V

El estudio se llevó a cabo para evaluar la viabilidad, el análisis fisicoquímico y el análisis sensorial utilizando lógica difusa de la bebida de jugo de lichi simbiótico que contiene probiótico L. casei 359 microencapsulado por secado por aspersión utilizando concentrado de proteína de suero en polvo (WPCP) como material de pared junto con prebióticos inulina, goma arábiga y oligofructosa. Los recuentos de células viables mostraron resultados prometedores para WPCP en combinación con inulina, aunque, el recuento de células fue superior a 106 ufc/ml para todas las muestras de bebida de jugo. Las microcápsulas mostraron morfologías similares con forma esférica parcialmente colapsada con concavidades pero sin fisuras superficiales. Hubo una reducción en el pH para la muestra que contenía goma arábiga como prebiótico. Las propiedades reológicas mostraron un comportamiento no newtoniano y el modelo de Herschel-Buckley se ajustó mejor. El análisis difuso mostró una mayor aceptación para la muestra que contenía inulina como prebiótico en función de los parámetros de color, sabor, aroma y sensación en boca.

Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado