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Abstracto
Desarrollo, evaluación de calidad y estudios de vida útil de bebidas probióticas a base de suero de leche y jugo de aloe vera
Sasi Kumar R
La investigación tuvo como objetivo desarrollar una bebida probiótica utilizando suero de leche y jugo de aloe vera. Se utilizó Bifidobacterium bifidus (BB) como organismo probiótico, el nivel de suero de leche y jugo de aloe vera, la adición de inóculos probióticos y el tiempo de fermentación se optimizaron sobre la base de la evaluación de la calidad sensorial. La proporción de mezcla 70:30 de suero de leche y jugo de aloe vera y suero fermentado durante 9 horas utilizando inóculos 1% BB resultó con las puntuaciones sensoriales más altas para la aceptabilidad general. La bebida probiótica desarrollada podría recomendarse para la producción a gran escala a nivel industrial.
Descargo de responsabilidad: este resumen se tradujo utilizando herramientas de inteligencia artificial y aún no ha sido revisado ni verificado