Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Características de difusión de la cáscara de mango (Mangifera indica L. cv Carabao) afectadas por el recubrimiento compuesto de quitosano y nanosílice

Señora Camille Gonzales Acabal

Características de difusión de la cáscara de mango (Mangifera indica L. cv Carabao) afectadas por el recubrimiento compuesto de quitosano-nanosílice: Se necesita una medición directa de las tasas de transmisión de gas del producto recubierto en condiciones ambientales controladas para formular recubrimientos para extender la vida útil de las frutas. La tasa de transmisión de gas de los productos recubiertos, junto con su tasa de respiración, se puede utilizar para predecir el nivel de modificación de la atmósfera interna y la calidad del producto durante el almacenamiento. Las tasas de transmisión de oxígeno (O2) y dióxido de carbono (CO2) de la cáscara de mango (Mangifera indica L. cv Carabao) recubierta con diferentes formulaciones de quitosano-nanosílice bajo tres temperaturas de almacenamiento se estimaron utilizando el método de descomposición exponencial. El recubrimiento se preparó disolviendo quitosano (CS) en una solución acuosa de ácido acético glacial (0,25 % v/v) y mezclándolo con una dispersión de nanosílice (NS). Las películas resultantes tienen microfisuras y aglomeración de NS en toda la superficie. 0,75% CS a 25 °C tuvo la tasa de transmisión de gas más alta (1,136 mLO2 cm-2 hr-1 y 3,243 mLCO2 cm-2 hr-1) mientras que 1% CS + 0,03% NS a 15 °C tuvo la tasa de transmisión de gas más baja (0,406 mL mLO2 cm-2 hr-1 y 1,586 mLCO2 cm-2 hr-1). El aumento de la concentración de quitosano disminuye las tasas de transmisión de O2 y CO2 en casi un 44% y 41%, respectivamente, mientras que la incorporación de NS disminuye la tasa de transmisión de O2 en un 10% a 20% y la tasa de transmisión de CO2 en un 5% a 14%. Las tasas de transmisión de gas fueron más altas a 25 °C y más bajas a 15 °C.