Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Cinética de secado de la cáscara de plátano

Sravan Kumar K

El secado de cáscara de plátano blanqueado se llevó a cabo en un secador de bandejas. Los experimentos de secado se realizaron a dos temperaturas diferentes y una velocidad de aire constante de 0,5 m/s. Para seleccionar el mejor modelo, se ajustaron cinco modelos diferentes de secado de capa fina a los datos experimentales. Se utilizó un procedimiento de regresión no lineal para ajustar cinco modelos diferentes. Los modelos se compararon con datos experimentales de secado de cáscara de plátano a una temperatura del aire de 60 °C y 70 °C. El mejor modelo de secado de capa fina se seleccionó utilizando el coeficiente de determinación (R ² ), chi-cuadrado ( x ² ) y el error cuadrático medio (RMSE). El valor más alto de R ² (0,99640, 0,99652), el más bajo de chi-cuadrado ( x ² ) (0,000218, 0,000231) y RMSE (0,014778, 0,015177 ) a temperaturas de 60 °C y 70 °C indicaron que el modelo logarítmico y de Henderson y Pabis es el mejor modelo matemático para describir el comportamiento de secado de la cáscara de plátano.