Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de la dieta enriquecida con ácido α-lipoico y acetato de α-tocoferol para pollos de engorde sobre la estabilidad oxidativa y la calidad de la carne de las patas de los pollos de engorde y los productos cárnicos

Muhammad Sohaib, Faqir Muhammad Anjum, Muhammad Issa Khan, Muhammad Sajid Arshad, Muhammad Yasin y Muhammad Shahid

El presente estudio se realizó para evaluar el efecto de la inclusión de dos antioxidantes dietéticos, ácido alfa lipoico (ALA 25, 75 y 150 mg/kg de dieta) y acetato de alfa-tocoferol (ATA 200 mg/kg de dieta), sobre el rendimiento del crecimiento, la susceptibilidad a la oxidación y la calidad de la carne de pierna de pollo y los productos cárnicos durante el almacenamiento. Un total de 180 aves de engorde se dividieron aleatoriamente en 6 grupos con 3 réplicas de 10 gallinas cada una y se alimentaron con un plan de dieta diferente. La ganancia de peso corporal de las aves de engorde disminuyó con el aumento de la suplementación de ácido alfa lipoico en el alimento y las aves en (T2) que contenían una dosis mínima de ácido alfa lipoico (25 mg/kg de alimento) ganaron más peso 1948,25 g, mientras que T4 que contenía una dosis máxima de ácido alfa lipoico (150 mg/kg de alimento) ganó un peso mínimo, es decir, 1691,25 g. La inclusión de acetato de alfa-tocoferol mejoró la ganancia de peso corporal. La deposición máxima de ALA tuvo lugar en T4 que contenía la dosis máxima de ALA. El ensayo de sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico (TBARS) y el ensayo DPPH de la carne de la pierna del pollo de engorde fueron como en T4 (0,15 ± 0,02 MDA/kg de carne, 76,69 ± 0,14%) y en T5 fueron (0,25 ± 0,08 MDA/kg de carne, 44,77 ± 0,09%) respectivamente. Los datos de (HPLC) revelaron que la concentración de ALA y ATA fue más alta en T4 (96,54 ± 0,28 mg/g de carne, 159,40 ± 0,20 mg/g de carne) y más baja en T5 (17,19 ± 0,12 mg/g, 35,86 ± 0,08 mg/g de carne). Los resultados sensoriales mostraron que los nuggets y hamburguesas hechos de T5 que contienen aceite oxidado fueron los menos preferidos y T4 obtuvo la puntuación más alta. En pocas palabras, la suplementación dietética de ALA a nivel de 150 mg/kg con un nivel constante de ATA puede mejorar el potencial antioxidante, la estabilidad lipídica y las cualidades nutricionales de la carne de pierna de pollo de engorde y los productos cárnicos.