Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de la proporción de mezcla de teff rojo y patata en la calidad sensorial de la injera

Yassin Hassen y Getu Teresa

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la proporción de mezcla de teff y papa en la calidad sensorial de injera. Se prepararon cuatro muestras para evaluar el efecto de la proporción de mezcla en el color, sabor; textura, sensación en boca y aceptabilidad general de injera. Las muestras se prepararon mezclando 10% de papa y 90% de teff rojo, 15% de papa y 85% de teff rojo, 20% de papa y 80% de teff rojo, y 100% de teff. La puntuación más alta se observó en una muestra hecha con 20% de papa + 80% de teff rojo y la más baja en el control (100% de teff rojo) para la aceptabilidad general. No se observó ninguna diferencia significativa entre las muestras hechas con 100% de teff rojo, 10% de papa + 90% de teff rojo y 15% de papa + 85% de teff rojo y entre 15% de papa + 85% de teff rojo y 20% de papa + 80% de teff rojo (P < 0,05) en la aceptabilidad general. Según el estudio, la muestra elaborada con 20 % de papa y 80 % de teff rojo fue la que obtuvo la mayor aceptación por parte de los consumidores. El presente estudio demostró que el aumento en la concentración de papa estaba relacionado con la puntuación más alta en todos los atributos.