Qamar Liaqat, Said Wahab, Muhammad Ayub, Adnan Waheed, Irfan Ullah, Naeem Ullah, Murtaza Ali
El benzoato y el sorbato de potasio se utilizan por separado y en combinación con diferentes concentraciones para la conservación del néctar de pera. Las muestras se envasaron en botellas de plástico transparente de 250 ml a temperatura ambiente durante un período de almacenamiento de 90 días. Los tratamientos fueron P 0 (néctar de pera sin conservante), P 1 (néctar de pera + 0,1% de benzoato de sodio), P 2 (néctar de pera + 0,1% de sorbato de potasio), P 3 (néctar de pera + 0,05% de benzoato de sodio), P 4 (néctar de pera + 0,05% de benzoato de potasio) y P 5 (néctar de pera + 0,05% de benzoato de sodio y 0,05% de sorbato de potasio). Las muestras de néctar de pera se evaluaron para sólidos solubles totales, ácido ascórbico, % de acidez, pH, azúcares reductores y no reductores y evaluación sensorial (color, sabor, gusto y aceptabilidad general). El pH disminuyó de 4.03 a 3.60, los sólidos solubles totales aumentaron (14.90 a 16.03)%, la acidez de 0.93 a 1.02, el ácido ascórbico disminuyó de 7.04 a 5.15, el azúcar reductor aumentó de 18.03 a 18.28, el azúcar no reductor disminuyó de 3.88 a 3.40, el color disminuyó de 8.10 a 5.57, el sabor de 8.20 a 5.75, el gusto de 8.10 a 5.60 y la aceptabilidad general disminuyó de 7.18 a 5.02 durante el período de almacenamiento. Los resultados muestran que el período de almacenamiento y los tratamientos tuvieron un efecto significativo (p<0.05) en la evaluación fisicoquímica y sensorial del néctar de pera. La muestra de néctar P 5 fue la mejor, seguida de P 1 , mientras que P 0 muestra los resultados pobres.