Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de las características de secado del ajo: una revisión

Singh Papu, Amar Singh, Singh Jaivir, Singh Sweta, Arya AM y Singh BR

El secado natural al sol es una de las formas más comunes de conservar los productos agrícolas. El objetivo principal del secado de los productos agrícolas es reducir su actividad hídrica desde el nivel de cosecha hasta el nivel de almacenamiento seguro para extender su vida útil. Una vez que el producto se ha secado, su tasa de deterioro debido a la respiración, los insectos, la actividad microbiana y las reacciones bioquímicas debe disminuir, lo que conduce al mantenimiento de la calidad del producto almacenado. Se mejora la posición de negociación del agricultor para mantener el precio relativamente constante de su producto. El secado reduce las pérdidas poscosecha y los costos de transporte, ya que la mayor parte del agua se extrae del producto durante el proceso de secado. En la India, el secado al sol es el método más utilizado para secar el material agrícola como granos, frutas y verduras. En el secado al sol, el ajo se extiende en una capa fina sobre el suelo y se expone directamente a la radiación solar, la temperatura ambiente, la velocidad del viento, la humedad relativa, el contenido de humedad inicial, la absorción, el tiempo de exposición y la masa del producto por unidad de área expuesta. El secado directo al sol ha sido un método popular de secado de cultivos en las granjas y los pueblos. El secado al sol permite la producción de un producto rico en color y translúcido en apariencia, pero tiene algunas desventajas (por ejemplo, es un proceso que consume mucho tiempo, depende del clima, demanda mano de obra y está muy expuesto a una posible contaminación ambiental). Se han investigado secadores solares que utilizan convección natural o circulación forzada para superar estos problemas. Para aplicaciones comerciales, la capacidad del secador para procesar continuamente durante todo el día es muy importante para secar el ajo a su nivel de almacenamiento seguro y mantener su calidad. El ajo (Allium sativum L.) es una planta herbácea nutricional conocida por sus beneficios medicinales y culinarios, que se originó en las montañas de las regiones de Asia Central. A nivel mundial, China es, con diferencia, el mayor productor de ajo, produciendo más del 75% del tonelaje mundial, seguida de India, Corea y Estados Unidos (FAOSTAT, 2005). El secado de alimentos es uno de los métodos más antiguos de conservación de alimentos para su uso posterior.