Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de los métodos de secado sobre las características de calidad de las hojas medicinales de borraja india (Coleus aromaticus)

Suchismita Dwivedy, Kalpana Rayaguru y GR Sahoo

 Las hojas de borraja india (Coleus aromaticus) son muy ricas en propiedades medicinales. Debido a su baja calidad de conservación, cada año se desperdician grandes cantidades de hojas de coleus. Si se estandarizan científicamente los métodos de secado adecuados, las hojas se pueden procesar tanto en el jardín como en el huerto y el cultivador puede obtener más beneficios. El presente estudio es un intento de evaluar el efecto de los métodos de secado seleccionados sobre las características de calidad de las hojas. Los métodos de secado considerados fueron el secado con aire caliente (50 °C - 80 °C), el secado en lecho fluidizado (50 °C - 80 °C) y el secado por microondas (180-900 W). Los parámetros dependientes fueron el tiempo total de secado, la calidad terapéutica (fenoles totales, propiedad antioxidante) y la propiedad sensorial (forma, color, aroma y aceptabilidad general). Se ha analizado el efecto del nivel de potencia y la temperatura sobre las características de calidad de los productos secos para determinar las condiciones óptimas de secado. Teniendo en cuenta el tiempo total de secado, los atributos terapéuticos y sensoriales de las hojas secas, se propone secar las hojas a 60 °C y 540 W en un secador de aire caliente y un secador de microondas respectivamente para obtener un producto aceptable. El análisis general del comportamiento del secado y las características de calidad de las hojas secas indicó que el secado por microondas podría preservar la máxima calidad terapéutica seguido del secado con aire caliente. Como las hojas perdieron la mayoría de los componentes medicinales por los que son valoradas en un secado en lecho fluidizado, se descartó el alcance del secado en lecho fluidizado para la conservación de las hojas.