Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto del tiempo de extracción sobre los componentes fisiológicamente importantes del té verde (Camellia sinensis) mediante cromatografía de gases/espectrometría de masas

Mudasir Ahmad, Adil Gani, Waqas N Baba, Asir Gani, Wani SM, Masoodi FA, Asima Shah y Sajad A Rather

Dos tipos de muestras de té verde, Fine y Superfine, se sometieron a distintos tiempos de extracción (20, 40 y 120 minutos) a una temperatura constante de 90 °C. A continuación, estos extractos de té se sometieron a un análisis GC-MS. La composición fitoquímica de estos extractos mostró algunas variaciones según el tipo de muestra, posiblemente debido a las condiciones genéticas, ambientales y de procesamiento. Entre las diferentes combinaciones de tiempo y temperatura, se observó que un período de tiempo de 20 a 40 minutos era generalmente adecuado para la mayoría de las muestras para retener un mayor porcentaje de fitoquímicos fisiológicamente significativos en el extracto. También se informó de la presencia de ácido ftálico, una sustancia tóxica, en la variedad superfina, pero los extractos acuosos de la variedad de té fino no produjeron nada de él.