Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de las variables de extrusión sobre las propiedades del producto extruido de fideos de trigo y plátano

Sobowale SS, Bamgbose A y Adeboye AS

El plátano verde maduro (Musa paradisiaca) se procesó para obtener harina de plátano y se convirtió en compost con harina de trigo antes de la extrusión. En este estudio, se investigó el efecto de las variables de cocción por extrusión [temperatura del barril (BT, contenido de humedad de la alimentación (FMC) y velocidad del tornillo (SS)] sobre las propiedades del extruido de fideos de plátano y guayaba, mientras que también se desarrollaron modelos predictivos. Los resultados obtenidos mostraron que cambiar las variables de cocción significativamente (p ≤ 0,05) afectó todas las propiedades del extruido estudiadas. Un aumento en la velocidad del tornillo (6,3-8,4 m/s) y el contenido de humedad de la alimentación (40-50%) resultó en un aumento sustancial en la relación de expansión (48%), el tiempo de residencia (62%) y la energía mecánica específica (83,6%). Asimismo, un aumento en la temperatura del barril aumentó significativamente la tasa de flujo másico (64,5%) de los extruidos (p ≤ 0,05). El análisis de regresión también reveló que la velocidad del tornillo y el contenido de humedad de la alimentación fueron las principales variables de cocción por extrusión, ya que mostraron efectos cuadráticos lineales y de interacción significativos (p ≤ 0,05) sobre la tasa de flujo másico, el tiempo de residencia, la energía mecánica específica y la velocidad del flujo másico. Energía mecánica y relación de expansión. El estudio demostró que la optimización de los efectos combinados de un contenido de humedad del alimento del 50 %, una velocidad del tornillo de 6,3 m/s y una temperatura del barril de 100 °C dieron las condiciones óptimas de procesamiento para los fideos de trigo y plátano expandidos. Estas variables son consideraciones importantes para la producción comercial y en masa de fideos de trigo y plátano.