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Abstracto
Efecto de la congelación y recongelación sobre la composición química de la carne de res y de aves de corral durante un período de almacenamiento de 4,5 meses (SP4.5)
Hammad HHM, Meihu Ma, Arine W Hydamaka, Abdeen E Elkhedir, Guofeng Jin, Yongguo Jin, Warda S Abdegadir y Mamoun A Homaida
En el presente estudio, dos tipos de carne fresca (vacuno y ave) se congelaron a -20 °C, se descongelaron a temperatura ambiente, se volvieron a congelar a -20 °C y se almacenaron durante tiempo cero (SP0), 2,0 (SP2) y 4,5 meses (SP4,5) y se evaluaron los contenidos de humedad, proteína, grasa y cenizas al final de cada período de almacenamiento (SP). Descubrimos que la carne de ave tenía significativamente (P ≤ 0,05) mayor humedad, proteína y ceniza, pero menor contenido de grasa que la carne de vacuno. Independientemente del tipo de carne, el contenido de humedad disminuyó (P ≤ 0,05) con el aumento del período de almacenamiento. Lo opuesto fue cierto para las composiciones de grasa y ceniza de la carne. Cuando se consideró la interacción del tipo de carne (MT) y SP, la carne de vacuno tuvo mayor (P ≤ 0,05) contenido de humedad y grasa que la carne de ave. Sin embargo, la carne de ave tuvo mayor (P ≤ 0,05) contenido de proteína total. Nuestro estudio sugiere que la calidad de la carne puede mantenerse durante un tiempo prolongado mediante el almacenamiento a una temperatura baja constante.