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Abstracto
Efecto del tratamiento hidrotérmico sobre las propiedades nutricionales y funcionales del trigo sarraceno descascarillado y descascarillado
Shruti Pandey, Amudha Senthil y Kahkasha Fatema
El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) es una fuente rica de muchos componentes bioactivos, que han demostrado brindar diversos beneficios para la salud. En la presente investigación, se estudió el efecto del tratamiento hidrotérmico en las semillas de trigo sarraceno y los cambios en las propiedades fisicoquímicas y funcionales (de las harinas descascarada y descascarada). Los resultados revelaron que el contenido de proteínas disminuyó a medida que aumentaba la duración del parboiling, mientras que el contenido de lípidos crudos, fibra y cenizas aumentó tanto en las harinas descascarada como descascarada. También se observó que el contenido mineral era mayor para las harinas descascarada en comparación con las descascaradas. El procesamiento hidrotérmico aumentó el poder de hinchamiento y la solubilidad. El producto desarrollado a partir de la harina descascarada fue preferido sobre el producto de harina descascarada.