Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de los tratamientos con limón, mostaza y ajo sobre la calidad de la hilsa ahumada (Tenualosa ilisha) durante el período de almacenamiento

Mohajira Begum, Shuva Bhowmik, Farha M Juliana y Sabir Hossain MD

Se analizaron los efectos de los tratamientos con limón , mostaza y ajo sobre la hilsa ahumada durante el almacenamiento. El pescado hilsa se ahumó en un horno de ahumado a una temperatura de entre 60 °C y 70 °C durante 12 horas y se almacenó en una bolsa de polietileno para su uso posterior. Se determinaron las composiciones próximas de la hilsa ahumada en diferentes períodos de almacenamiento. Se determinó el porcentaje de humedad (39,42 ± 4,87 a 56,74 ± 3,09), proteína (31,01 ± 2,64 a 20,06 ± 9,87), lípidos (16,12 ± 4,89 a 12,47 ± 3,09), cenizas (3,09 ± 0,27 a 4,19 ± 0,91), sal (5,27 ± 0,32 a 1,02 ± 0,82) y pH (6,16 ± 0,12 a 6,84 ± 0,18) de la hilsa ahumada durante el almacenamiento. El ahumado de la hilsa mostró una gran cantidad de valor proteico por la reducción de la humedad. Sin embargo, los resultados del estudio podrían ser útiles para los consumidores, procesadores y nutricionistas de pescado para seleccionar su dieta nutricional.