Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto del pretratamiento con microondas sobre el rendimiento de aceite de las semillas de mango para la síntesis de un sustituto de la manteca de cacao

Elham Momeny, Shahrooz Rahmati y Nazaruddin Ramli

Se investigó el efecto de la radiación de microondas (MW) en las semillas de mango (MS) como un proceso de pretratamiento antes de la extracción de aceite por solventes. Los pretratamientos se llevaron a cabo a dos niveles de potencia (300 W y 450 W) y durante cuatro tiempos de radiación (180, 130, 90 y 70 s). Se observó que el tratamiento a 300 W durante 180 s condujo a una eficiencia de extracción mejorada de modo que el rendimiento de aceite de MS aumentó a 8.9%, que fue mayor en comparación con el método convencional. Se aclararon las características de calidad (por ejemplo, índice de peróxido, índice de acidez) y la composición del aceite. El perfil MSO puede ser adecuado para sintetizar sustituto de manteca de cacao (CBS) a través de la interesterificación enzimática con manteca de cacao (CB) en tres proporciones diferentes de (MSO:CB): 60:40, 50:50 y 40:60. El punto de fusión por deslizamiento, el valor de saponificación y el valor de yodo de la mezcla 40:60 fueron 28,75ºC, 186,8 y 36,3 respectivamente. El comportamiento de fusión de la mezcla 40:60 fue cercano al de la manteca de cacao, en comparación con las otras mezclas enzimáticas y no enzimáticas. El comportamiento térmico de la mezcla 40:60 mostró que la cristalización ocurrió entre 18,73°C y -52,55°C, con un ΔHc de 89,74 J/g, y la fusión entre -8,72°C y 45,56°C. El máximo de fusión fue 24,79°C para las formas polimórficas α y ß, y la entalpía de fusión fue 77,04 J/g. La mezcla 40:60 MSO:CB tuvo un perfil similar al de CB.