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Abstracto
Efecto de los materiales de embalaje sobre las características de calidad del pimiento dulce seco asistido por microondas pretratado osmóticamente (Capsicum annum L.)
Sachidananda Swain, DVK Samuel y Abhijit Kar
El presente estudio se llevó a cabo para investigar el efecto de los materiales de embalaje y las condiciones de almacenamiento en la calidad del pimiento (rojo y amarillo) secado mediante secado por microondas. Las muestras se sellaron con calor y se envasaron en: polipropileno (PP), aluminio laminado (Al) y polietileno de alta densidad (HDPE). Luego, se almacenaron a temperatura ambiente durante cuatro meses y cada quince días, se midieron los parámetros de calidad como el índice de pardeamiento (BI), la diferencia de color total (TCD), la actividad del agua (Aw), el contenido de humedad (MC), los carotenoides totales (Tc) y la puntuación sensorial (SS). El resultado indicó que el período de almacenamiento tuvo un efecto significativo (P < 0,05) en las variables de respuesta después de 45-60 días de almacenamiento, excepto la puntuación sensorial. El aluminio laminado (Al) fue el menos afectado por el entorno ambiental, seguido del HDPE y el PP, que tienen una baja tasa de transmisión de vapor de agua (WVTR).