Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de la forma del envase y del almacenamiento sobre la calidad de conservación del agua mineral y desarrollo de un dispositivo de tratamiento del agua

Maher AA Abdelsamie, Russly Abdul Rahman, Shuhaimi Mustafa y Dzulkifly Hashim

Las técnicas actuales de envasado y tratamiento de agua en la industria alimentaria han provocado un cambio notable en la calidad y un aumento en el coste de los dispositivos de tratamiento de agua. Debido a estos factores, los esfuerzos por descubrir técnicas de envasado alternativas y menos estrictas han adquirido una gran prioridad en la ciencia alimentaria. Los envases piramidales de alimentos son capaces de alterar el modo de cristalización del contenido mineral del agua. Se estudiaron los efectos de los envases piramidales y cuadrados sobre el agua mineral examinando la morfología de la superficie del hielo. La morfología de la superficie del hielo se examinó mediante microscopía electrónica de barrido de presión variable VP-SEM. El envase con forma de pirámide promueve la formación de cristales con forma de filamento y la reducción de los cristales unidos al sustrato sólido. Estos resultados proporcionan evidencia de que un envase piramidal actúa para estructurar el agua y las partículas minerales de manera ordenada.