Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Efecto de los parámetros de calidad poscosecha en el tratamiento por ultrasonidos del khoonphal (Haematocarpus validus) de Meghalaya, noreste de la India

Sasikumar R, Vivek K, Chakaravarthy S y Deka SC

Se limpió la superficie de khoonphal ( Haematocarpus validus ) recién cosechado con tratamiento ultrasónico. Las variables de proceso, es decir, amplitud ultrasónica, tiempo de tratamiento y temperatura seleccionadas se optimizaron utilizando la metodología de superficie de respuesta (RSM) mediante un diseño Box-Behnken de tres factores y tres niveles. Se utilizó un ultrasonicador tipo cuerno con una densidad de potencia de 460 W/ ^cm2 con una frecuencia constante de 30 Hz para los 17 experimentos. Las variables independientes óptimas seleccionadas por RSM fueron amplitud ultrasónica (100%), tiempo de tratamiento (5,10 min) y temperatura del solvente (25°C). Los valores óptimos correspondientes para las variables dependientes obtenidas fueron recuento total de placas (2,94 log UFC/cm2 ⁾ , firmeza (66,67 N) y tasa de respiración (42,32 N). Los términos lineales para todas las variables dependientes resultaron ser significativos (p<0,05). De manera similar, los términos de interacción entre la amplitud ultrasónica y el tiempo de tratamiento mostraron un efecto negativo significativo en el recuento total de placas (p<0,001) y la firmeza (p<0,05). Pero se obtuvo un efecto positivo significativo para la tasa de respiración (p<0,100). Por lo tanto, a partir de este estudio se concluyó que la ultrasonicación resultó ser una tecnología eficaz para reducir la carga microbiana superficial. Por lo tanto, esto puede usarse para extender la vida útil y mantener la calidad del khoonphal recién cosechado, mientras que el RSM demostró ser una técnica eficaz para controlar y optimizar los factores responsables del tratamiento ultrasónico.