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Abstracto
Efecto de los métodos de procesamiento y secado sobre las características nutricionales de las harinas de cereales y legumbres
Kumari PV y Sangeetha N
Los cereales y legumbres de hoy son más nutritivos y saludables que nunca. El procesamiento de cereales y legumbres es una de las partes más antiguas y esenciales de todas las tecnologías alimentarias. Además, forma un componente grande e indispensable de la cadena de producción de alimentos. La industria de procesamiento de cereales y legumbres es tan diversa como su gama de productos. El secado y la deshidratación juegan un papel importante en las actividades de fabricación y procesamiento de alimentos en todo el mundo, a menudo una de las últimas operaciones en el procesamiento de alimentos. En este estudio se eligieron tres conjuntos de ingredientes que se sometieron a diferentes tratamientos y condiciones de secado. Los resultados encontraron que se observaron diferencias significativas en la composición nutricional de diferentes tratamientos y diferentes condiciones de secado. La mezcla compuesta desarrollada ha demostrado tener buenas propiedades nutricionales y poseer buenos beneficios para la salud. Esta mezcla se puede utilizar para un mayor desarrollo de productos.