Khan MA, Mahesh C, Vineeta P, Sharma GK, Semwal AD
Se estudió el efecto de la harina de calabaza sobre las características fisicoquímicas, reológicas, nutricionales y sensoriales de las galletas incorporando harina de calabaza en diferentes concentraciones del 5 al 25 % a base de harina de trigo refinada (Maida). Se encontró que la adición del 15 % de harina de calabaza era óptima para la preparación de galletas. El efecto de la incorporación de harina de calabaza tuvo un efecto significativo (p ≤ 0,05) sobre las características reológicas de la harina de trigo estudiada utilizando un mixógrafo, un alevo-consistógrafo y un analizador rápido de viscosa, etc. Durante el almacenamiento, se encontró que los cambios químicos y las puntuaciones generales de aceptabilidad estaban correlacionados negativamente (r <-0,97).